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做餐饮项目时如何控制成本

餐饮行业经过多年来的发展,市场已经趋于饱和,竞争压力巨大,作为投资者来说想要赚钱就要从各个方面入手,不要总想着收益,如何控制成本也是赚钱的重要步骤。只有尽可能的在保证产品的质量的前提下,降低成本才能有可能重新实现高利润的回报,那么餐饮加盟连锁应该如何做才能真正的做到将成本控制在一定的范围内,加强自己的内部管理呢?编者认为最重要的就是采购环节。

1、餐饮加盟商要建立原材料采购计划和审批流程。采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知餐饮加盟商。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并填制采购单报送采购部门。

2、餐饮加盟商要建立严格的采购验货制度。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;并做记录。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。

3、餐饮加盟商要建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对新增物资及大宗物资、零星急紧采购的物资,须附有经批准的采购单才能报帐。

4、餐饮加盟商要严格控制采购物资的库存量,根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限,通过计算机统计出数据及时减少采购库存量,或停止长期滞销菜的供应,以避免原材料变质造成的损失。

编者从做餐饮行业如何控制成本进行了介绍,相信对你已经有了恩一定的帮助。低成本高收益的回报的事不是那么容易做到的,任何一个环节的失误都可能会让你的梦想泡汤,所以餐饮加盟连锁的商家一定要用心经营才行。

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