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开特色餐馆前先摸清市场“底细”

草根歌手数不清,草根创业者遍地都是,不少创业新手想要从零做起,餐饮市场潜力无限,受到了无数创业者的关注。想开家小店当老板也要做好餐饮界的市场调查工作。


对大多数人来说,手底也就存个八九万块钱。这并不能做成什么大生意,可又不甘心让它躺在银行里,一家人开家餐馆就成了不错的选择。但要开什么样的店呢?现在都讲市场调研,那这样规模的小店该怎样搞调研呢?


“行家一出手,就知有没有。路边站一站,就知能不能开店”。其实对行家来说,这样的调研很简单,当然,在他们那里不叫“调研”,叫“摸底”。河北的周光伦就是这样一位行家里手。下面是他“闯荡江湖”多年的经验,是“独门秘笈”,也是一家之言。


摸底先摸自己的“底”


开店做生意,最让人头疼的就是投资。尤其是小店,“一夜暴富”不可能,“一年暴富”的可能也不是很大,而且得有赔本的准备。所以,投资餐饮,一定不能“背水一战”,要考虑好拥有资金与所投资金的比例,一般为2:1到1:1为最佳,这样就有了后援资金或保障资金,因为如果店开起来了,那随时可能需要追加投资,一旦开店失败了,也能保障自己的生活,不至于为衣食担忧。


经过近半年多的考察,他瞅准了湘菜必火的趋势,决定投资8万元开一家100平米的夫妻店,但由于太急于发财,禁不住诱惑,预计投资额一再增加,四处借钱,最终投资30多万开了一家小酒楼。开张后生意火爆得吓人,每天营业额能达到6000多元,但一个月后,非典爆发,生意一落千丈,只得关门大吉,现在他人都不知道在哪里躲债呢。


店面租金早算计


确定了所投资金的数额后,餐馆的选址、规模、类型也就差不多能有眉目了。根据惯例,大众餐饮的店面租金不能高于所投金额的1/10。在餐馆筹备过程中,有四个方面花费最大:店面租金、设备购买、装修、启动资金。


由于地段和城市规模等因素的不同,租金差别比较大,同时根据餐馆定位的不同,装修费用波动变化也非常厉害,你可以只用几百块粉刷一下墙壁,也可以用几十万装修得富丽堂皇。启动资金最少得是店面租金的5倍,设备购买所用金额至少是店面租金的3倍以上。经过如此大体计算,也就能确定店面租金了。


下面以河北保定为例,80平米餐馆的投资预算额大体是:


预付店面租金(3个月)3000元


粉刷装修2500元


设备器具8000元


周转金4000元


证照管理费2500元


合计20000元


摸底范围有多大?


怎样搜寻可能的店面地点呢?或者是到餐饮业比较发达的地域去寻找,或者关注当地报纸的店铺转让消息。餐饮业比较发达的地区属于“战火滚滚”的地方,每月都有新开张的店,也有关门的店,机会比较多一点。现在的报纸都有信息服务栏目,上面几乎每天都刊登一些店铺转让的消息,可以“不出门便知天下事”。


解决了上面几个问题之后,那就可以把几个候选地址列出来,方便对比。下一步就开始进行实地“摸底”。怎么摸底呢?先确定摸底范围。如果准备开的店铺为中小规模的,面积在100平米左右,那摸底范围大概在以候选地点为圆心、方圆1~2公里之内的区域。如果店铺面积在200平方米左右,那摸底范围须在方圆3公里之内的区域,如果店铺面积在300平米以上,那摸底范围必须在方圆5公里之内的区域。


这么大的区域怎么调查?实际上并不难,在进行考察调研的时候,只需要对摸底区域内的主要街道进行查询记录,统计在该区域内各种类型的餐馆有多少?经营面积有多大?经营时间有多长?主要经营种类是什么?营业额有多少?客流量有多大?服务怎么样?


知己知彼百战不殆,创业也是如此,摸清了餐饮界的“底细”,做好市场调研工作才可以放心的投身到创业市场中去,从此大展拳脚也无后顾之忧了。

 

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