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火锅店竟让美女每月利润上万



  身为富家子弟的杨梦吟,18岁的职高毕业生,凭着自己独特的经营理念竟把一家非常偏僻且菜品价格又偏低的火锅店做活了,如今,杨梦吟的火锅店每月保持着利润上万元的业绩。


  饥饿营销让食客赶时间吃饭


  杨梦吟做生意有他独特的招数,就是特色菜和限时供应,这两个其实可以合并为一。


  当天下午5:00,杨梦吟身着围裙,在火锅店厨房里忙活,做着当天营业的前期准备。快到5:30的时候就来了一批客人,杨梦吟介绍,这是一位常客,长期坐在2号桌,总要固定份数的嫩肉片和香菜丸子。6:00许店里已经陆续来了很多客人,据其中一位客人介绍,这家的菜品旺实,味道也好,东西还卖得便宜,就是营业时间短了点,晚上10:30分就要关门打烊。来晚了,店里的三样特色菜就可能吃不上。


  杨梦吟透露,让食客赶时间的方法其实很简单:限量供应招牌菜。"想吃的人,自然就会抢座位。"


  老板从小就懂生意经


  杨梦吟当年盘下这家店的时候,年纪才17岁,很多食客认为她在为生活打拼,出于同情,大家常来照顾他的生意。但其实,杨梦吟的父亲是香港人,木材生意做得不小。她是个名副其实的富家子弟。


  从小到大,杨梦吟每年都会有几个月到香港去陪伴父母。小学时,她做生意的天赋就展现出来,她说:"我在香港总喜欢买漂亮的铅笔,但每次只买2只。"回到学校后,她先自己用1支,待有同学问及时,她就让喜欢的人对剩下的一支进行竞拍,"每回都会超出标价获利。"


  读职高起,杨梦吟再没找父母要过生活费。每天入夜,她就到汉渝路摆夜市。"影碟、打火机都卖过,一个月能赚不少钱。"


  杨梦吟认为,父亲虽然有钱,自己不工作也可以衣食无忧,但不喜欢这种生活态度,她觉得父亲可以白手起家,我也一定能行。这跟电视剧《欢乐颂》中的曲筱绡非常相像。


  创新招牌菜每天只卖30份


  杨梦吟在职高毕业后获得了舅妈保存了几十年的家传火锅底料秘方。然后,花了1万多元盘下了店面。


  味道老是熬不好、被熟行的员工摔牌子、操作中被烫伤割伤……前3个月,杨梦吟经历了创业者都曾有过的迷茫、无助和挣扎。好在没过多久,火锅店就上了道。


  舅妈的家传火锅味道确实要得,麻辣中充满柔和,清香里裹着回甜,油而不腻,辣而不燥。接着,杨梦吟又改良出嫩肉片、牛肝和香菜丸子3道特色招牌菜。


  嫩肉片靠人工揉捏,下锅不粘连,入口更细滑。牛肝剔掉筋丝外,还会用白酒去腥、鸡蛋清调和,使其耐煮、口味滑嫩。香菜丸子的诀窍是选购半肥瘦的原料,少加粉,多点香菜,用鸡蛋清调和,口感细嫩、柔滑。每道招牌菜,我一天只备30份,卖完就停。


  不仅是在经营模式、菜品特色上下功夫,杨梦吟的用人之道也颇有意思。


  经历了被员工翘牌之后,杨梦吟发现,餐饮业要想员工队伍稳定,最好找就近住家,且上了年纪的女性。


  火锅是个长久行业,不管大江南北的食客都非常喜欢,相对于其他中餐来说,火锅这类边煮边吃的进餐模式,不仅增添了客人们的进餐乐趣,同时,也无需等待上菜时间。因此,开火锅店是非常赚钱的。


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