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青青藤营养专家:鸡蛋营养好在哪儿?

  我们都只知道鸡蛋里含有卵磷脂、蛋白质,所以非常适合儿童的成长需要。

  除了卵磷脂和蛋白质,鸡蛋里还有哪些适合人体的营养元素呢?

  蛋黄里有胆固醇,适合给孩子吃吗?

  吃鸡蛋可以补铁吗?

  孩子每天应该吃多少鸡蛋呢?

  我相信,这些都是家长关心的问题。

  在这篇文章里,青青藤专门邀请到中检学会营养科普专家时阳老师,来为我们揭开“鸡蛋”更多的神秘面纱,让家长知道孩子每天吃的鸡蛋究竟好在哪?为什么需要吃鸡蛋?应该怎么吃?

  鸡蛋营养不简单

  鸡蛋的营养真是不错,一个中等大小的鸡蛋去壳约50g重。

  吃一个鸡蛋大约能得到6~7g蛋白质。鸡蛋的蛋白质几乎是所有食物中质量最好的,烹调得当的话很容易消化吸收,在体内的利用率也高。而且鸡蛋价格便宜,很容易购买到,是性价比最高的优质蛋白质来源。

  一个鸡蛋中含有大约4.4g脂类物质,这些脂类全部在蛋黄里,其中包括约一半的单不饱和脂肪酸(橄榄油的主要脂肪酸成分,对心血管健康非常有益),还有部分亚油酸(人体必需脂肪酸)及少量饱和脂肪酸。另外还有微量的DHA,要知道陆地上的食物中含DHA的非常少,被称为“脑黄金”的DHA对婴幼儿的大脑发育和视网膜发育相当有益。

  蛋黄的脂类中还有约1/3是著名的卵磷脂,它松成细胞膜、也是构成神经递质的原料,还帮助体内的脂肪代谢,可谓益处多多。

  鸡蛋中含有各种维生素,最突出的就是维生素A和维生素B2。吃一个完整的鸡蛋黄,可得到约117ug的维生素A,相当于儿童全天需要量的1/3,充足的维生素A是保证孩子正常发育的必备营养素,对眼睛的健康尤为重要。

  鸡蛋的矿物质也很丰富,磷、钙、钾含量都比较高。

  鸡蛋里还含有相当多的叶黄素和玉米黄素,蛋黄的颜色主要就来源于这些色素类物质,它们对视网膜的健康益,还有很好的抗氧化作用。

  怕胆固醇不敢给孩子吃蛋黄?

  蛋黄中确实含有较多的胆固醇,一个蛋黄的胆固醇含量大约是二百多毫克,这个量确实不低。但儿童完全不必担心这些胆固醇。因为胆固醇对于正在快速生长发育的儿童来说非常重要,它是构建细胞的重要物质之一,而且大脑中的胆固醇含量非常高,说明其对大脑的重要性。胆固醇还是体内多种生物活性物质的原料,作用大着呢。

  鸡蛋的多数营养都存在于蛋黄中,蛋黄的营养价值比蛋清要高出很多,所以只要不过敏,就放心地给宝宝吃蛋黄吧。

  吃蛋黄能补铁吗?

  蛋黄补铁的说法由来已久。但实际上吃蛋黄补铁可没有传说中那么好的效果。

  首先蛋黄中的铁含量并不高,一个蛋黄含铁约1mg,含量很低,而且蛋黄中的铁是非血红素铁,吸收利用率非常低,蛋黄中还有影响铁吸收的卵黄高磷蛋白,进一步降低了铁的吸收。蛋黄中铁的吸收率仅3%。

  所以虽然鸡蛋营养丰富,但从补铁的角度来说并没有优势。吃鸡蛋并不为补铁。

  孩子应该吃多少鸡蛋?

  对于学龄前的小朋友,每天吃一个完整的鸡蛋比较合适,如果吃鹌鹑蛋的话,大致6个相当于一个鸡蛋。但不宜给孩子吃咸鸭蛋、皮蛋、糟蛋。

  这一个鸡蛋可以在一顿中吃掉,也可以分散到三餐中,每餐少量的吃。

  如果孩子肉类吃得较少,也可以一天吃两个鸡蛋,但不宜吃得更多了,因为孩子的肠胃空间有限,鸡蛋吃得过多,会影响到其他食物的摄入。

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