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餐饮界创业和守业同等重要

不少人都选择从餐饮界开始自己的创业道路,最初可能因为资金不足,经验不足,而没有走上致富道路,有的踏入了创业大门,但是因为经营管理策略不当,没能走到最后。


创业与守业原本就是不可分割的一个过程,如何做好这个过程?4月9日,“一大把”网站记者有幸采访了厦门市湖里区家常饭庄的老板郑胜锋,郑胜锋结合自身经历,对此问题进行了详细而独到的解答。


受访者:郑胜锋


受访者小介:郑胜锋(网名无痕),男,30岁。五年前年步入餐饮行业,曾在舒友海鲜酒楼做过职业经理人。并在二年前选择自主创业,对小本创业有着自已的心得体会,现拥有二家家常菜馆。


“一大把”网友河北投资问1:从给别做到给自已做,这二者之间你最深的感受是什么?


答:二者间最大的差别是责任不一样。身为职业经理人虽然也肩负着满足客户需求,提升经营业绩的重任,但其根本是对股东老板负责;处理不了的问题,还有股东老板最终处理;而身为餐饮业创业者除了对自已负责外,还要对全体员工和社会负责,而且没有退路。


“一大把”网友河北投资问2:就目前有2家店面来讲,做为老板在成本上调,人员工资上涨,人员不好招的情下,如保稳定管理,并发展壮大?


答:是的,我们目前面临着餐饮业三价齐涨及招工困难的问题。在这种情况下,一定要改变经营理念。随着餐饮业的规范发展及相关成本的大幅增加,这个行业不再是暴利行业。在经营管理中,应做到以下几点:应制定合理的经营目标;明确“开源”重于“节流”思路;重视规模化效应下成本降低;提升店内经营程序化和生产作业标准化,以易于管理和复制。短期内以优化稳定管理为重,减缓扩张动作。


“一大把”网友灯染黄昏:你对员工实行强硬制度还是奖罚分明来促进餐厅的进展?


答:首先,光靠强硬制度是推不动的;其次,奖罚分明最大难度是执行。奖罚分明的成功实施,需强硬制度的支持。作为社会餐饮业尚未规范,很难做得真正的公平。很多时候是法治为主,人治为辅的策略并行。


“一大把”网友丫丫创业:作为自营业主,我想需要承担很大的压力和责任的,我想了解一下:在遇到很多困难、阻力时,应该如何调整自己的心态呢?


答:压力通常和困难相伴随,当别人店里生意满满,而你店里门罗可雀时,压力是相当大的。这个时候,你要相信一点,事出有因,找到原因至少就不会漫无目的担扰。


1、请教更专业的人士,遇到问题了,需要交流;


2、及时采取措施。良好的心态有利于问题的快速解决。所以要有个坚强的信念,没有不可能解决的问题。不论多大的困难,真正面临时候,也不那么可怕了。


“一大把”网友点会:租间餐饮店面该注意什么?


答:小本创业因其投资规模小,产品定位明确的特点,店面选址:1、倾向人流量较大的次繁华地段及居民聚集区,避免过于偏避的地段;可选店址:大超市商场附近,车站地跌附近,商务区附近;2、必须远离。垃圾倾倒点、公共厕所、高大树木、成片难以逾越的绿化。注意,项目选址应与市场定位相配套,不能贪便宜,一味选择偏避的地段。也不能一味求好地段,导致场地租金过高,增大经营压力。


“一大把”网友不哭:开办餐馆,除了特色招牌菜外,其他方面还需要特色吗?比如价格、装修、服务等?


答:是的,一个餐馆的特色,不仅仅只体现在招牌菜上。还可以体现在装修和服务上面。这种差异化的形成,容易给消费者留下深刻的印象,并形成一定的宣传效果,也满足部份猎奇消费者的心理需求。


值得注意的是,要与整个市场定位相结合.消费者认同就是特色,消费者不认同就是瞎搞了,之间距离很短。


“一大把”网友远山含黛:有个问题一直困惑着俺,俺也想开个餐馆,但是不知道是自营容易赢利还是加盟店更容易赢利?哪种风险小?


答:其实,这个问题应该分开来看。首先了解下开加盟店优点:


1、加盟店有现成的品牌;


2、有系统管理培训


3、更专业的前期策划和技术指导;


缺点:要巨额加盟费;经营爱限制大,自主发挥空间不大;


优点:灵活掌握,容易调整经营方向;自主控制投入费用;


综合来看,对于无经验的初创业者来说,选择一家可靠合适的加盟是比较有利的对于有丰富从业经验的投资者来说,更倾向选择后者。


对于餐饮行业的创业者来说,创业重要,因此这是根基,而守业也同等重要,关注自身的管理策略,这样才可以在餐饮创业领域抵达终点站,实现自己既定的创业目标。

 

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