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两个85后的麻辣小吃月收入达5万


  说到创业,大有大做,小有小做,只要做好了就是成功。刘博和李兴强都是85后,他们选择了麻辣小吃为创业项目,这条目标更小、更为踏实的创业路,能让他们走的更稳。加上借助网络的便利,他们很快发展成为"接地气"创业项目,仅用了3个月的时间,就吸引到了4000多名"辣粉",月收入达5万。


  麻辣小吃一直是很受欢迎的食品,刘博、李兴强选择这个项目创业,相当于成功了一半。


  工作忙碌 两部手机承接所有订单


  与刘博、李兴强的见面时间选在他们一天中最忙碌的时候--上午9点半。来到他们位于振华路只有30平米的门店时,李兴强正手拿大勺站在煤气灶前,不停地搅拌着一锅香辣蟹,另一边的锅里正焖着麻辣田螺,浓郁的香辣味弥漫了整个小屋。一旁的刘博站在冰箱前,边给两部手机充电,边翻看着顾客的订单,并一一记下来。随后,他将已经出锅的酱香鱿鱼装到餐盒中,包上印有店名的标贴。


  从早上5点半,两人就已经开始忙活。刘博要到长途汽车站接下当天刚从江苏运来的新鲜小龙虾,然后再赶回店内清洗。李兴强则要到菜市场采购这一天所需要的原材料。7点左右,两人简单地吃过早饭,就开始制作包括口水鸡、麻香牛肚在内的近十种热菜。到了上午11点左右,刘博要将所有顾客订的小吃全部分盒装好,制定出最合理的路线,将订单一一送出。"一般情况下,中午我要送两三趟,路上只要有新订单我就要再跑回店里取货再送。"刘博说,虽然店内规定满88元免费配送,但有时就算没到88元他也会送。


  直到下午1点半,他才将中午的6单全部送完。粗算一下,其中最贵的一单209元,一中午的时间他们大约挣了近千元。到了下午2点半,两人才吃上午饭。简单的休息后,下午4点,两人将不足的货重新备齐,到了下午5点又开始送晚上的货。"最忙的时候就是夏天晚上,很多吃夜宵的顾客都喜欢订我们的小吃,有时最晚能送到凌晨1点。"刘博说。


  锲而不舍 研究小龙虾口味


  从最初的9个菜品到现在的14个菜品,基本上每一个菜品的开发都要"折腾"一番。"尤其是我们主打的麻辣小龙虾,口味更是调整了22次。"李兴强说,他们做第一代小龙虾时觉得口感还是不错的,但是与其他店里卖的小龙虾口味相比并没有优势。


  为了配得上"主打菜"这个称号,李兴强重新筛选原材料,花椒、辣椒等重要提味原材料都从四川直接订购。而麻、辣到什么程度是顾客最满意、最能接受的,两人也做了充分的市场调查,征求了众多"吃货"的意见。为了能够准确地把握住这个度,甚至将原本整颗往锅里扔的花椒改成拍成碎末,且盐、糖也精确到克。原料从十余种扩充到了31种。"现在的小龙虾入口后会感觉味道更丰富,除了单纯的麻辣外,汁液也更香浓。"李兴强说。


  对于其他菜品,为了保证口感最佳,像拉皮、口水鸡这样需要淋汁的菜,刘博都是将菜品送到目的地后,等顾客下楼的这个空隙将汁浇到菜上。"别小看这个时间差,尤其夏天温度高的时候,如果在出发的时候就把汁浇在菜上容易变坨,影响口感。"刘博说。


  从计算机销售到麻辣小吃老板


  在没做麻辣小吃之前,刘博和李兴强是同事,干的也是和美食这行八竿子打不着的计算机销售。3年前,刘博从大学毕业,直接进入到一家大型企业,从普通的销售专员,一路打拼到了部门主管。但是随着传统销售行业受网络销售的冲击,刘博发现不论自己怎么努力都很难完成公司规定的业绩。


  "当时摆在面前只有两条路,要么调回总部再谋个别的岗位,要么卷铺盖走人自己创业。"刘博说,仔细想想还是后者更有吸引力,他想翻身做老板。虽然一直从事传统销售行业,但是学计算机出身的他一直对互联网十分感兴趣,他希望自己的第一次创业能与互联网相结合。这时他突然想起自己的好搭档李兴强,李兴强曾在四川的五星级酒店里做过厨师,而自己又是个川菜的资深"吃货",何不合伙在网上开个川菜店。


  刘博想到,让顾客网上下订单,川菜送货到家,这样的销售模式既不需要太多成本来开实体店,又能将两者的优势相结合,是个不错的好项目。当天晚上他就打电话将这个想法告诉李兴强。出乎他意料的是,电话那头的李兴强听到这个想法二话没说就答应了。


  既当老板也当打杂工


  项目是有了,但因为两人的家都不在本地,从心里来说并不敢贸然辞职。一旦创业失败,对于二人的生活都是一个不小的打击。于是他们决定先保守行事,不辞职先兼职做互联网小吃。


  第二天两人就开始忙活起来,锅碗瓢盆、原材料等一上午的时间全部采购齐全。紧接着,李兴强就开始在厨房里忙活,重新拾起曾经做菜的手艺。因为人手不够,两人也只是做一些简单的川菜,简易地包装一下开始在朋友圈里卖。没想到,朋友们无一例外都说好吃。有时菜还在做的时候,手机就响个不停,订单刷屏一般地来,还没到饭点就被预订一空。仅用不到一个月的时间,两人就有了固定的"辣粉",订单多到忙不过来。


  看到自己制作的小吃这么受欢迎,两人也更有信心放手一搏,决定彻底辞职开始真正的创业。此后,两人迅速从职场白领切换到了老板加打杂的角色。为了更加专业,两人制定计划开始分头行动。李兴强再次回到重庆拜师学艺,学习更为正宗的手艺。刘博则开始找门店,准备将"战场"转移,因为原来的家用小厨房早已不能满足订单的需求。为了节约成本,他最终选定了位于振华路上一家30多平米的门头店。"创业最初,什么事情都要自己干,虽然自己是老板,但更多时候还是扮演打杂工的角色。"刘博说。


  3个月"辣粉"百倍增长


  一切准备就绪后,今年2月份,生意再次启动。为了能够保证原材料的新鲜,两人在采购时宁少勿多,不用过夜的原材料。最初,因为不能准确地预估一天要用多少原材料,订单太多的时候就要临时补货,再跑到菜市场买。"最多的时候,一上午的时间就跑了5趟。好在菜市场离店比较近,不然真耽误事。"李兴强说。


  靠着新鲜的材料、地道的烹饪手法,两人的麻辣小吃也是越卖越好。订餐的微信好友从最初的40人发展到了4000人。刘博说,基本上每一个尝过我们小吃的顾客都会二次购买,成为我们固定的回头客。而且小吃买回去后,一般都是多人食用,旁边的人在品尝后觉得不错,无形中也会成为我们的潜在客户。"顾客中95%都是女性,女性在吃这一方面比较舍得花钱,品尝后也比男性更喜欢分享交流,这样口口相传的口碑是最过硬的宣传。"刘博说,他们还充分发挥互联网的作用,做热点营销。利用当下热议的话题,与他们的川味小吃相结合,制造更多的销售点,让小吃更网络化。


  打算开一家实体店


  如今,两人的生意也已步入正轨,因为订单太多,两人又聘请了一个伙计在店里帮忙,对于下一步的发展两人也早已打算好。"现在市南区也有一个配送点,每天早上都会到我们这来提货,这样市南配送的时间将会大大缩短。"刘博说。与此同时,他们还准备在黄岛再开一家加盟店,因为路途遥远,不能直接配送,两人决定对加盟商只提供秘方,并不参与经营。他们希望未来能够开一家名叫"辣否"的实体店,让顾客一进门就能吃到正宗的川味小吃。

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