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重庆小面创始人:30年坚守,培育出200多位百万富翁

胡道胜,是胡和记品牌创始人。在重庆小面还没有因为央视报道在全国一炮而红之前,胡道胜早已经以一碗小面在全国建立面食连锁品牌,2009年时连锁店铺已突破千家,成就了200多位百万富翁

“很多东西,我们还没来得及道别,就已消失不见。我很害怕重庆小面也这样。”

“择一事,终一生”,一说到“匠人”,似乎成了日本的代名词。

从“拉面之神”山岸一雄,到2016年首家米其林星级拉面店在东京诞生,100多年前,拉面从中国传到日本,结果却成为日本闻名国际的美食名片。反倒是中国,面食文化源远流长,却未能出现一张“世界名片”。

“老外分不清北京炸酱面与山西刀削面,更分不清兰州拉面和重庆小面,他们只知道中国noodles。正是因为中国面食文化太博大、品种太多,品类走不出去,品牌怎么能够打响?”

在重庆小面“养在深闺人未识”的漫长日子里,胡和记在全国生根发芽,带动了重庆小面逐渐被大众认知;也正是有了这么长久的市场培育,2013年央视纪录片《嘿!小面》上映,触发重庆小面在全国一炮而红。

无论是为了避开市场的激烈竞争,还是为了推动小面在全国的普及发展,胡和记选择了在重庆之外的省份大力扩张,尤其是在河南、湖北、广州、江苏等地可谓广为人知。这也就导致“尽管是中国最大的小面连锁品牌,重庆本地人却知之甚少”的奇怪现象。墙内开花墙外香,胡道胜因此被称之为“重庆小面连锁第一人”

重庆小面经营技巧

食材是关键

想要制作好的调料,原材料的选择尤为重要。

榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜,且要用河南的,先去皮再切碎,这样才不苦;油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜,三十多种调料一样都不能少。

胡道胜将调料从最初的近20种增加到了现在的30多种。按“定点、定地、定产品”原则,所有原料均采用精选的天然优质食材,都有固定的供应商,已经合作了十多年,彼此都十分信任。

在所有原料中,辣椒、花椒、酱油是关键。

辣椒只选用贵州的大红袍和云南的小米椒,而且必须混合使用。一个负责香味,一个负责辣味。大红袍所含微量芳香元素最多,油煎时香味最好,而小米椒辣度较好。

重庆人讲究麻辣,麻放在第一位。胡道胜所用是四川茂文花椒,它油蕾含量最高,清香味最好,而且麻味适中,回味甘甜。如果选择重庆本地的江津花椒,它回味苦,反而影响小面味道。酱油必须是发酵酱油,它采用原始工艺的发酵酱油, 其中含有的独特的酱胚,能融入到调料之中,更好的发挥香味,这是现在勾兑酱油所不具备的。重庆现在保留发酵酱油工艺的厂家仅存三四家。

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