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犇腾牛排:怎么在保障牛排品质的前提下降低成本?

“面对成本较高的牛排店,而且平均每份牛排套餐只售四十多块钱。生意不景气,怎么办?”——这是一位用户在知乎上提出的问题。成本、利润、客流量之间怎样达到平衡,是任何一个餐饮业态都无法回避的经典问题。而具体到以昂贵的牛肉为主料的牛排品类,这一问题则更加微妙——

“你会为了降低成本而采用低劣的原料吗?”

“你会因为HOLD不住成本而增加单品售价吗?”

“因质量降低或单价上涨而带来的客流减少,你能承受吗?”

犇腾牛排,一家专注于牛排品类十年的西餐连锁品牌,给出了他们的答案。

一、降低成本,不能以降低品质为代价

2008年,犇腾牛排品牌在嘉兴创立;十年来,已在浙江、江苏、湖北、安徽、广州、山东等地区拥有超过60家连锁餐厅,成为了长三角地区发展最快的西式餐饮连锁企业。

在这十年间,中国的西餐市场大幅发展并日趋成熟,尤其是牛排这一品类,已经从过去的“高端消费”逐渐转为了“大众消费”:越来越多的国人接受并喜爱上牛排,认可牛排的健康、营养,对于口味的偏好也越来越偏向新鲜原切牛肉。

牛排的健康营养,是创始人庄来保先生最看重的一点。为均衡营养,犇腾的每一份牛排套餐均含有牛排、鸡蛋、意大利面或土豆泥、蒜香法包、西式例汤、水果、冰淇淋,均衡饮食搭配,补充人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、纤维等多种微量元素,营养更全面。

为保证口感,犇腾在餐厅引进日本传统铁板手烧制作工艺,经过研发团队多重测试,锁定300度高温铁板进行牛排煎制,更少破坏牛肉本身的芬芳因子,同时聘请从事牛排行业二十余年的台湾顶级牛排大师做技术指导,在融合多种秘制配方基础上,搭配最新腌制工艺,使牛肉料理更入味,让顾客每一块顾客品尝的牛排口感都能更加美味。

为确保品质,犇腾在选料上精选澳洲和牛肉,拒绝任何生长激素和抗生素类药物,口感丰润,肉质营养。其油脂里的不饱和脂肪含量明显高于其他牛种,让享受美味的同时,轻松获得健康保证。

出于对食品安全的关注和品牌理念的追求,犇腾牛排始终坚持不做拼接牛排,坚持售卖新鲜的整块原切牛排,绝不使用添加剂做拼接牛排。而一头牛身上可以提供牛排原料的肉材有限,坚持整块原切,就意味着成本要比拼接牛排高昂。在始终竞争激烈的餐饮市场中,较高的牛排成本,是否会成为门店经营的痛点呢?

二、利润管理,从供应链抓起

所谓的利润管理,无非是控制成本、增加收入,在两者之间达到稳定的平衡。

对于餐饮企业来说,食品成本是利润管理里面有一个非常重要的部分。犇腾牛排坚持选用价格较高的原材料,但这并不意味食品成本无法控制——犇腾牛排的目光,聚焦在餐饮业上游供应链上。

犇腾牛排拥有一个贯通产业链的供应体系,企业旗下拥有标准化工厂、全方位食品安全检验中心、全国物流配送中心,研发、采购、工厂加工等供应链环节均被品牌企业打通,可以满足分布在浙江、江苏、湖北、安徽、广州、山东等地区的60余家门店需求。供应链的贯通可以让品牌更好的管理食品成本,极大化利润,持续优化管理体系也会助力门店将食品成本持续下降。

在供应链端的优势,也使犇腾牛排有机会尝试更多可能——不仅可以为其他餐饮品牌提供牛排半成品、实现共赢,还能在零售领域实现跨界融合,开拓更广阔的市场。2017年,全新牛排零售品牌“牛大咖”创立,其主要产品涵盖家庭牛排,以及中餐食材和西餐牛排。目前线上已经开有天猫直营店,2018年将全面拓展线上线下销售,实现多渠道的销售模式。

实际上,在餐饮业利润愈发微薄的当下,越来越多具有雄厚实力的大型餐饮连锁品牌,会采用类似的将上游环节压缩的方式来降低成本,甚至开辟新的利润点。同时,曾经单纯作为供应商的半成品生产企业,也在试图开创属于自己的餐饮品牌。可以说,这是未来餐饮连锁领域的大势所趋,也是成本、销售难题压迫下的必然选择。

三、连锁餐饮,更依赖完整的总部功能

当然,在成本问题之外,餐饮连锁门店的实际运营中,仍是会遇到各种问题。这种时候,就需要由总部提供更多支持。

犇腾牛排会在加盟全周期为投资者提供服务,投资者最为头疼的、也是最重要的加盟门店选址和员工培训问题,都可以在总部的支持下解决。

选址方面,犇腾牛排将派出专业团队,针对投资者的具体情况,协助投资者进行门店选址,避开选址“坑”。

员工培训方面,犇腾牛排会在开业前期为投资者提供从服务员至餐厅经理的完整培训,这套全面而成体系、涵盖门店运营的各个岗位的培训课程,在投资者中获得了广泛好评。

同时,犇腾牛排旗下的长期学习系统——“犇腾大学”,结合犇腾牛排十年经营中积累的丰富连锁运营管理经验和案例,打造了独有的餐饮连锁行业的单店经营课程,有效帮助投资者改善与提升门店运营,极大化单店营业额和利润,含金量高。“犇腾大学”下设的此类课程,犇腾牛排的投资伙伴可以免费学习。

此外,犇腾牛排也欢迎投资者实时反馈门店运营问题,品牌企业各个部门将尽最大可能为投资者解决。


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